Thời gian: 2 giờ 50 phút
Độ phức tạp: trung bình
Khẩu phần: 4

Bạn có thể nghĩ rằng thịt gà là bột ớt Công thức của Alton Brown rất cay. Đừng để bị đánh lừa. Thịt gà được phủ một lớp sốt mật ong rồi rắc thêm bột ớt và bột ca cao trước khi nấu, về cơ bản là được ướp trong hai loại sốt khác nhau. Sự kết hợp giữa ớt và ca cao là đặc trưng của ẩm thực Mexico. Sau đó, thịt gà được áp chảo sơ qua trên lửa trực tiếp để làm đông vón các protein trên bề mặt và giữ lại nước ngọt, rồi được nấu chín tiếp trên lửa gián tiếp.

Thành phần:

• 1 con gà thịt để chiên (1,8-2,2 kg)
• 1 lít nước
• 1/2 cốc mật ong
• 100 g muối hạt, khoảng 3/4 cốc
• 1 muỗng canh bột cà ri
• 1 muỗng canh bột ớt
• 2 thìa cà phê bột ca cao
• 1 thìa cà phê bột adobo (không tiêu)
• 1 thìa cà phê bột thì là (zira)
• 1 thìa cà phê bột ớt hun khói
• Dụng cụ bổ sung: 2 tờ báo, dầu thực vật, 0,9-1,3 kg than củi, dụng cụ mồi lửa, 2,5 m giấy bạc dày, 2 khay nhôm để hứng mỡ và chống cháy.

Thay thế nguyên liệu
Các dụng cụ đo lường được sử dụng

1 ly (st.) - 250 ml.
3/4 cốc (st.) - 180 ml.
2/3 cốc (st.) - 160 ml.
1/2 cốc (st.) - 125 ml.
1/3 cốc (st.) - 80 ml.
1/4 cốc (st.) - 60 ml.
1 muỗng canh (tbsp) - 15 ml.
1 thìa cà phê (tsp) - 5 ml.
1/5 thìa cà phê (tsp) - 1 ml.

Các công thức nấu ăn với các nguyên liệu tương tự

thịt gà, ca cao, gia vị ớt, cà ri, ớt bột, thì là, Mật ong

Chúng tôi khuyên bạn nên

Sự chuẩn bị:

Bước 1
• Đặt ức gà úp xuống thớt nhựa, phần cổ hướng về phía bạn. Tách cả hai cánh gà tại khớp nối giữa cánh và vai. Tách đùi gà bằng cách rạch một đường ở mỗi bên phần cuối của ức.
  
  Nắm lấy hai chân, vặn các khớp nối chúng với lưng, rồi lật ngược thân con vật. Tách phần đùi và cẳng chân bằng cách cắt vào chỗ chúng nối với lưng.
  
  Lấy phần đùi và chân gà, cảm nhận chỗ lõm nhẹ nơi các khớp gặp nhau, và rạch dọc theo các khớp nhô ra. Đặt phần đùi và chân gà lên thớt và cắt đôi. Lặp lại với phần còn lại. Lật ngược con gà lại, phần ức hướng lên trên, đặt dao vào xương ức và cắt dọc theo lồng ngực, tách phần thịt ức ra khỏi xương. Cho phần xương và xương sống còn lại vào tủ đông để làm nước dùng hoặc bỏ đi.
Bước 2
• Cho các miếng thịt gia cầm vào túi nhựa có khóa kéo dung tích 1 lít, thêm nước, mật ong và muối. Đóng kín túi và lắc mạnh trong 1-2 phút để mật ong phân bố đều và muối tan hết. Cho túi vào hộp kín nước và để trong tủ lạnh 1,5 giờ.
Bước 3
• Trong khi thịt đang được ướp, cho bột cà ri vào một túi nhựa có khóa kéo dung tích 1 lít, bột ớtBột cacao, bột adobo, thì là và ớt bột hun khói.
  
  Dùng khăn giấy thấm khô thịt. Không rửa lại.
  
  Cho thịt gà vào túi cùng hỗn hợp gia vị và lắc đều để gia vị phủ đều. Đặt thịt gà lên giá lưới đặt trên khay nướng. Để nghỉ trong 30 phút.
Bước 4
• Xịt nhẹ dầu thực vật lên hai tờ báo và đặt chúng vào đáy dụng cụ nhóm lửa. Đổ than vào (0,9-1,3 kg) và đặt lên vỉ nướng. Để than nóng và phủ đầy tro khoảng 15-20 phút. Tạo một vòng tròn bằng giấy bạc dày có đường kính tâm 23 cm. Quấn vòng tròn này quanh dụng cụ nhóm lửa và đặt lên vỉ nướng.
  
  Cẩn thận và dàn đều than nóng xung quanh vòng ngoài. Đặt một khay hứng mỡ bằng nhôm vào giữa vòng để hứng phần mỡ thừa. Đặt vỉ nướng trở lại và để vỉ nóng trước trong 2-3 phút.
Bước 5
• Thoa một lớp dầu mỏng lên vỉ nướng. Đặt các miếng gà, phần da úp xuống, lên vỉ nướng trên than nóng. Xoay đùi gà khoảng 1/4 vòng mỗi 3-4 phút. Lật đùi, cánh và ức gà sau 4-5 phút. Da gà sẽ phồng rộp và chuyển sang màu nâu. Giảm nhiệt bằng cách xoay vỉ nướng nếu cần, cho phép các miếng gà khác tiếp xúc với than nguội hơn hoặc nóng hơn để tránh lửa bùng lên.
  
  Sau 9-10 phút nướng, chuyển phần ức gà vào giữa vỉ nướng và đậy bằng một khay nhôm thứ hai. Sau 10-11 phút, chuyển phần cánh gà lên bề mặt khay này để tránh bị cháy. Đặt phần đùi và chân gà sát vào thành khay nhôm để chúng được nướng gián tiếp.
  
  Lật mặt bánh sau mỗi 2 phút. Đặt các miếng bánh đã chín lên trên chảo. Sau 18-20 phút, kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế đo nhiệt độ kẹo bằng cách cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của mỗi miếng bánh. Nhiệt độ lý tưởng là 70°C.
  
  Cho thịt gà vào một tô sạch cỡ vừa. Đậy bằng khăn bếp và để nghỉ trong 5 phút. Sau đó, cho ra đĩa và dùng ngay.

Số phiếu: 1